牛肉如何烹制才脆鲜嫩

2023-12-10 06:01:518

    年夜饭 ,您如果是在家做肯定要做上几道肉菜 ,这里教读者朋友如何使牛肉烹调鲜嫩的小窍门 :
    1.牛肉纤维粗老 ,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片 ,再加酱油 、料酒 、白糖、蛋液  、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀 ,腌渍15分钟 ,然后加生油25g封面  ,再浸渍1~2小时 ,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀 ,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了 。
    2.如果先在老牛肉上涂一层干芥末 ,次日再用冷水冲洗干净后烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂  。
    3.烧煮牛肉时 ,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂 。
    4.将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中 ,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,这样烹调出的牛肉鲜嫩可口,香味浓郁。

    文章来源:中国妇女报

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