牛肉如何烹制才脆鲜嫩
2023-12-10 06:01:518
年夜饭,您如果是在家做肯定要做上几道肉菜 ,这里教读者朋友如何使牛肉烹调鲜嫩的小窍门
:
1.牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片 ,再加酱油、料酒、白糖、蛋液
、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁 ,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟 ,然后加生油25g封面 ,再浸渍1~2小时 ,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时 ,肉中油分子急速膨胀 ,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
2.如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净后烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
3.烧煮牛肉时
,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂 。
4.将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中 ,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,这样烹调出的牛肉鲜嫩可口,香味浓郁。
文章来源:中国妇女报
本文地址:http://marianne-splenda.com/vb1qe/5.html
版权声明
本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。