如何泡发海味干品

    节日里总会烧制许多美味佳肴，有时还要用到一些海味干品
，干品若泡发得当，不仅会还其原有的鲜美味道，有些甚至会渗透出原先没有的独到美味；反之 ，将会使名贵的海味干品成为弃物。所以泡发海味干品一定要掌握一些巧妙而实用的方法。
    海蜇：先剥去海蜇皮上的红膜，放在盆内，用清水反复漂洗
，直至泥沙除尽，改刀后再用热水烫一下 ，捞出后再多次漂洗，然后用清水浸泡，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用 。
    海参 ：家庭食用少量海参时可将其置于冷水中浸泡24小时 ，再用刀剖开去内脏 
，洗净，置保温瓶中，倒入开水 ，盖紧瓶盖 ，发10小时左右 ，中途可倒出来检查一次，挑出部分已发透的嫩小海参，泡在冷水中备用。
    干贝：先用冷水浸泡3~4小时，待外层回软时将边上的一块老肉剔去，然后洗净，置碗中，加入黄酒、葱、姜和少量的水 ，上锅蒸发2小时左右 ，用手捏得即可，已发好的干贝与原汤一起存放 ，备用。
    鱿鱼 ：一般采用碱水泡发，其浓度视鱿鱼老嫩而定，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右，捞出放人缸内，倒入配好的碱水(10％纯碱、4％石灰水，开水和冷水各半)
，浸没鱿鱼，浸泡约3小时就可胀大发足，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出，在清水中反复漂洗，然后用清水浸泡以去除碱味。
    淡菜
：加入开水烫至发软后捞出
 ，去毛褪沙，在清水内洗净 ，再放入锅内，加清水用文火炖烂。
    鱼翅：剪去含有细沙的鱼翅薄边  ，置沸水锅内烧沸后移于文火上焖4小时 ，离火待水不烫时除去翅上沙粒，切掉翅根，洗净，再用文火焖2小时 ，离火后待水不烫时除尽余沙
 ，撕去腥肉，清水漂净  。
    鱼肚：锅内放入能淹没鱼肚的油
，置文火上，放入鱼肚
，用漏勺不断翻动，使鱼肚浸没于油中
，焐l小时左右 ，再上旺火 ，不断搅动、揿压，待其浮上油面时捞出沥油，使用时放清水中浸软，挤去水分 ，再放温水中
，加少许食碱去油腻，再用清水洗净即可。
    文章作者 ：欣硕